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半助豆腐
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  • 大阪美食之半助豆腐

    摘要:半助豆腐是大阪的一道乡土料理。所谓半助,指的是做鳗鱼蒲烧的时候切下来的鳗鱼头部分。这个词本是关西方言中“半吊子”的意思,据说当地同样也管鳗鱼头叫“半助”。
    半助豆腐是大阪的一道乡土料理。所谓半助,指的是做鳗鱼蒲烧的时候切下来的鳗鱼头部分。这个词本是关西方言中“半吊子”的意思,据说当地同样也管鳗鱼头叫“半助”。在鳗鱼蒲烧的做法上,大阪(关西)和东京(关东)各有不同,切开鱼的时候,大阪当地是从腹部,而东京是从背部。此外,鱼肉身处理完毕后,大阪人不会马上把鱼头切下来,而是就这样直接穿上签子,撒上酱汁,考过以后,才把头切下来。这个切下来的头部,就是“半助”。接下来,用以上描述的“半助”十几个左右,和烧豆腐或者木棉豆腐一起下锅煮,加入酒、酱油、砂糖、料酒,适当加入些葱调味,半助豆腐就做成了。
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