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日本小樽人的骄傲——寿司
  • 攻略介绍
  • 对于日本来说,寿司的地位就相当于欧美人日常吃的面包。所以去日本旅游的朋友们到了日本,总会入乡随俗般体验一二。
    小樽人始终坚持认为他们的寿司是全日本最好吃的,不仅因为这里的鱼肉新鲜、鲜美,更因为他们用温的米饭捏成寿司,带着离开炉子不久的温情,不像其他地方用的是冰冷、凉透的米饭。
    据说每家寿司店米饭的烧法都是秘诀。最好的是用新澙和细川两地的米拼拌,使得米饭有韧性而不至太过松软。在寿司店见到一位做了20多年寿司的高见师傅,他手指一握就是一口饭量的米饭,轻轻一捏捏成一个既紧密又不滞重的饭团。高见师傅说,几十年前的日本,做寿司的师傅地位高,看到不懂得正确吃法的客人会气得大喊大嚷赶出去。如今时代变化了,寿司只是食物,只要客人喜欢怎么吃都可以。
    做成寿司的有一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。这是鰊鱼,又名八角鱼,是冬春之交的时令鱼类,只有鱼背脊部位的肉可以入寿司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊鱼的渔民,分别受几家深宅大户管理。如今鰊鱼已经越捕越少,只能靠养殖。而原先的深宅大户,屋子依旧,里面的住户却早已搬迁或换了人家。
    一盆寿司上桌,按鱼肉鱼子的颜色红白相间着,肉尽是叫不出名字的鱼肉,鱼子满到不可思议,大概只有在北海道才能这般奢侈。
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